Solomillo de cerdo sellado y glaseado con naranja y soja, con zanahorias y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 120 g arroz jazmín
• 3 ud zanahoria
• 150 ml zumo de naranja
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda miel
• 1 cda vinagre de arroz
• 10 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 10 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta sésamo
• 1 ud cebolleta
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el solomillo de la nevera 20 minutos antes, retira la telilla blanca con un cuchillo fino (si no, se encoge y se curva) y sécalo muy bien con papel: una superficie húmeda hierve en vez de dorarse.
2. Mientras se atempera, pon a cocer el arroz lavado con 1,5 veces su volumen de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos sin destapar.
3. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos, de medio centímetro: así se harán directamente en la salsa. Ralla el jengibre, pica el ajo y mézclalos con el zumo de naranja, la soja, la miel y el vinagre. Pica la cebolleta.
4. Calienta la sartén con el aceite a fuego alto hasta que humee ligeramente. Salpimienta el solomillo y séllalo 2 minutos por cada cara, sin moverlo, hasta que tenga costra dorada por todos lados. Sellar no «cierra los poros», pero crea una costra con mucho sabor.
5. Baja a fuego medio, añade la mezcla de naranja y las zanahorias y deja que hierva suave 6-8 minutos, dando la vuelta a la carne y regándola con la salsa, hasta que las zanahorias estén tiernas pero enteras.
6. Cuando la salsa se reduzca a un almíbar que napa la cuchara y forma burbujas grandes y brillantes, añade la mantequilla y mueve la sartén: ese es el glaseado. La carne está en su punto a 63 °C en el centro, o cuando al presionarla está firme pero con algo de rebote.
7. Deja reposar el solomillo 5 minutos tapado con papel de aluminio para que los jugos se repartan, córtalo en medallones y sírvelo con el arroz, las zanahorias glaseadas, sésamo y la cebolleta.

Por ración

660 kcal45 g proteína77 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.