Salteado de kasha con ternera, brócoli y tamari al jengibre

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g trigo sarraceno
• 300 g ternera (filete) · en tiras finas
• 300 g brócoli
• 1 ud zanahoria
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 3 cdas tamari
• 1 cdta maicena
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el trigo sarraceno como la pasta, en abundante agua hirviendo con sal, 8-10 minutos, hasta que esté tierno pero entero. Escúrrelo, pásalo por agua fría y extiéndelo en una bandeja 15 minutos para que se seque: como el arroz frito, debe entrar seco al wok o se apelmaza.
2. Mientras se seca, mezcla la ternera con 1 cucharada de tamari y la maicena: la maicena forma una película que protege la carne del fuego fuerte y la deja jugosa.
3. Corta el brócoli en ramilletes pequeños, la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Ralla el ajo y el jengibre.
4. Calienta el wok hasta que humee con 1 cucharada de aceite. Saltea la ternera en una sola capa 1-2 minutos, sin removerla el primer minuto, hasta que se dore. Sácala: si se queda con las verduras, se pasa.
5. Añade el resto del aceite, el brócoli, la zanahoria y la parte blanca de la cebolleta y saltea 3 minutos. Echa 2 cucharadas de agua y tapa 1 minuto: el vapor termina de cocer el brócoli sin que pierda el color.
6. Añade el ajo y el jengibre, 30 segundos, y después el trigo sarraceno; saltea 2-3 minutos a fuego fuerte, hasta que se tueste ligeramente.
7. Devuelve la ternera, añade el resto del tamari y el aceite de sésamo, mezcla 30 segundos y sirve con la parte verde de la cebolleta y el sésamo.

Por ración

695 kcal48 g proteína65 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.