Presa ibérica marinada en miso con setas salteadas y arroz integral

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g presa ibérica
• 1½ cdas miso
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda miel
• 10 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 1 cdta aceite de sésamo
• 300 g setas variadas
• 2 ud cebolleta
• 140 g arroz integral
• 1 cdta sésamo
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer el arroz integral en una cazuela con abundante agua y sal: necesita 30-35 min. Escúrrelo al terminar.
2. Mientras, ralla el jengibre y el ajo y mézclalos en un bol con el miso, 1 cda de soja, la miel y el aceite de sésamo. Unta la presa por todos lados y déjala marinar a temperatura ambiente mientras se hace el arroz.
3. Limpia las setas con un paño y trocéalas y corta la cebolleta en rodajas. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego muy fuerte y saltea las setas 6-7 min sin remover demasiado, hasta que estén doradas. Añade la cebolleta y la otra cda de soja, saltea 1 min más y sácalas a un plato.
4. Retira el exceso de marinada de la presa con el dorso de un cuchillo (el miso se quema con facilidad). Pasa un papel por la sartén, ponla a fuego fuerte y marca la pieza 3-4 min por lado, hasta que esté dorada por fuera y rosada en el centro.
5. Déjala reposar 5 min en una tabla y córtala en láminas de 1 cm al bies. Muele pimienta por encima.
6. Sirve el arroz con las setas, la presa encima, el sésamo, unas gotas de lima y gajos de lima aparte.

Por ración

645 kcal32 g proteína50 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.