Tacos coreanos de cerdo al gochujang con kimchi, col y mayonesa de lima

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cerdo (paleta) · en tiras muy finas
• 1½ cdas gochujang
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar moreno
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• 8 ud tortillas de maíz
• 120 g kimchi
• 100 g col lombarda
• 1 cda mayonesa
• 1 ud lima
• 2 ud cebolleta
• 1 cdta sésamo

Preparación

1. Mete la carne 15 minutos en el congelador antes de cortarla: firme, se corta en tiras finísimas mucho más fácil. Mientras, ralla el ajo y el jengibre. Córtala a contrapelo (perpendicular a las fibras) para que quede tierna.
2. Marina el cerdo con el gochujang, la soja, el azúcar, el ajo y el jengibre y el aceite de sésamo, al menos 15 minutos.
3. Mientras se marina, corta la col lombarda en juliana muy fina y alíñala con el zumo de media lima y una pizca de sal. Mezcla la mayonesa con la ralladura de la lima y el zumo de la otra media. Pica el kimchi y corta la cebolleta en rodajas.
4. Calienta el aceite en la sartén a fuego muy fuerte y saltea el cerdo en dos tandas, 3-4 minutos cada una, sin removerlo demasiado, hasta que los bordes se caramelicen. Si la sartén se llena, la carne cuece en su jugo en lugar de dorarse.
5. En la misma sartén, saltea el kimchi 1 minuto para que se caliente y absorba los jugos de la carne.
6. Calienta las tortillas 20 segundos por lado. Monta los tacos con dos tortillas superpuestas (más resistentes): col, cerdo, kimchi, un hilo de mayonesa de lima, cebolleta y sésamo.

Por ración

745 kcal38 g proteína64 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.