Escalope Holstein de pavo a la plancha con huevo, anchoas y alcaparras, espinacas y patatas al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pavo (pechuga) · en 2 filetes
• 2 ud huevo
• 4 ud anchoas en aceite · filetes escurridos
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 300 g espinacas frescas
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 350 g patata
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas en agua con sal 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras, pica el perejil.
2. Mientras, pon los filetes de pavo entre dos hojas de film y golpéalos con un cazo hasta dejarlos de medio centímetro de grosor. Salpimiéntalos. Escurre las patatas y mézclalas con el perejil.
3. En la misma cazuela, ya vacía, calienta el aceite de ajo y saltea las espinacas a puñados 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Sálalas y déjalas tapadas para que no se enfríen.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y marca los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y jugosos. Pásalos a los platos.
5. Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y casca los huevos. Tápalos con una tapa 2-3 minutos, hasta que la clara cuaje sin puntilla y la yema siga jugosa.
6. Pon un huevo sobre cada escalope, cruza encima dos anchoas, reparte las alcaparras y sirve con un gajo de limón, las espinacas y las patatas al perejil.

Por ración

505 kcal49 g proteína29 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.