Escalopes de lomo de cerdo en costra de parmesano y salvia con rúcula y naranja
filetes finísimos con un rebozado crujiente de queso y una ensalada ácida al lado
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g lomo de cerdo · 4 filetes
- 40 g parmesano
- 30 g pan rallado
- 8 hojas salvia fresca
- 1 ud huevo
- 60 g rúcula
- 1 ud naranja
- 30 g aceitunas negras
- 1 cdta vinagre balsámico
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica muy fina la salvia, ralla el parmesano y mézclalos en un plato con el pan rallado y pimienta. Bate el huevo en otro plato.
- Pon cada filete entre dos hojas de papel de horno y aplánalo con el fondo de un cazo hasta dejarlo de medio centímetro. Sálalo ligeramente (el queso ya sala).
- Pela la naranja a vivo, sácale los gajos y ponlos en una fuente con la rúcula y las aceitunas, sin aliñar todavía.
- Pasa los filetes por el huevo y después por la mezcla de parmesano, apretando con la mano para que la costra se pegue bien.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y fríe los filetes 2–3 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente. No subas el fuego: el parmesano se quema enseguida. Déjalos un momento sobre papel de cocina.
- Aliña la ensalada con la cucharada de aceite restante, el balsámico y una pizca de sal, y sírvela junto a los escalopes recién hechos.
Por ración
625 kcal47 g proteína19 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.