Estofado de ternera con pimientos, aceitunas negras y naranja a la provenzal

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · en tacos de 4 cm
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 200 ml vino tinto
• 1 ud naranja · la piel en 2 tiras y el zumo
• 40 g aceitunas negras
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 2 ud patata · medianas
• 1 cdta maicena
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta en trozos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y pica el ajo.
2. Seca bien la carne con papel y salpimiéntala. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dórala en dos tandas 4-5 minutos cada una, hasta que tenga costra. Sácala.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria con el ajo 8 minutos.
4. Vierte el vino tinto y rasca el fondo para despegar lo tostado. Deja hervir 3 minutos para que evapore el alcohol.
5. Devuelve la carne, añade el tomate, la piel de naranja, el tomillo, el laurel y agua justa para cubrir. Tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 15 minutos. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm, y exprime la naranja.
6. Añade las patatas y las aceitunas y cuece 25 minutos más, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
7. Disuelve la maicena en el zumo de naranja, viértela en el guiso y hierve 2 minutos removiendo, hasta que la salsa quede brillante y ligada. Retira la piel, el laurel y el tomillo.

Por ración

740 kcal44 g proteína62 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.