Farro al horno con berenjena, tomates cherry, mozzarella y albahaca
todo en una fuente, con orégano y ajo
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g farro · perlado
- 1 ud berenjena
- 300 g tomate cherry
- 200 g tomate triturado
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 450 ml caldo de verduras · caliente
- 130 g mozzarella
- 1 cdta orégano seco
- 1 manojo albahaca fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm y la cebolla en gajos finos. Mézclalos en una fuente con los tomates cherry, el aceite, el orégano, sal y pimienta.
- Asa 15 minutos, hasta que la berenjena empiece a dorarse y los tomates se arruguen. Mientras, lamina el ajo.
- Saca la fuente, añade el farro lavado, el ajo laminado, el tomate triturado y el caldo caliente. Mezcla, prueba de sal y cubre bien con papel de aluminio.
- Baja el horno a 190 °C y hornea 30–35 minutos, hasta que el farro esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
- Destapa, reparte la mozzarella en trozos y gratina 5–8 minutos, hasta que se funda y burbujee.
- Deja reposar 5 minutos y sirve con mucha albahaca fresca y un hilo de aceite crudo.
Por ración
670 kcal26 g proteína75 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.