Farro tibio con remolacha, naranja, feta y pistachos
ensalada de grano entero con rúcula y aliño de vinagre de manzana
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 110 g farro · perlado
- 250 g remolacha cocida · en gajos
- 1 ud naranja
- 70 g queso feta
- 20 g pistachos · pelados, picados gruesos
- 60 g rúcula
- ½ ud cebolla morada
- 1 cda vinagre de manzana
- ½ cdta comino molido
- ½ manojo menta fresca
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Enjuaga el farro y cuécelo en abundante agua con sal 25-30 minutos (perlado), hasta que esté tierno pero con un punto de mordida. Escúrrelo y déjalo templar en un bol.
- Mientras, pela la naranja a lo vivo con un cuchillo y saca los gajos sin piel; exprime el resto de la pulpa para obtener el zumo. Corta la cebolla morada en juliana fina y déjala 5 minutos en el vinagre con una pizca de sal. Corta la menta en tiras.
- Prepara el aliño: mezcla el vinagre con la cebolla, el zumo de naranja reservado, el aceite, el comino, sal y pimienta.
- Aliña el farro aún tibio: absorbe mejor el sabor. Añade la remolacha en gajos y mezcla con suavidad (teñirá un poco el grano, es normal).
- Incorpora la rúcula y los gajos de naranja y reparte en platos. Desmenuza el feta por encima y termina con los pistachos y la menta.
Por ración
490 kcal18 g proteína62 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.