Fideos de arroz anchos con ragú de ternera a la hierba limón, tomate y anís estrellado, pak choi y albahaca tailandesa

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g fideos de arroz anchos
• 250 g ternera picada · magra
• 300 g tomate pera
• 1 cda tomate concentrado
• 2 ud hierba limón
• 2 ud anís estrellado
• 1 ud canela en rama · un trozo pequeño
• 15 g jengibre fresco
• 120 g zanahoria
• 1½ cdas salsa de pescado
• 1 cda tamari
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 cda aceite de ajo
• 250 g pak choi
• ½ manojo albahaca tailandesa
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los fideos en remojo en agua fría 20 minutos. Pica muy fina la parte tierna de la hierba limón, ralla el jengibre, corta la zanahoria en dados pequeños y ralla los tomates desechando la piel.
2. Calienta el aceite de ajo en una sartén honda a fuego fuerte y dora la ternera 5 minutos, separándola con la cuchara y sin moverla demasiado, hasta que tenga trocitos tostados y no quede gris.
3. Baja a fuego medio, añade la hierba limón, el jengibre y la zanahoria y rehoga 3 minutos. Incorpora el concentrado y remueve 1 minuto.
4. Añade el tomate, el anís, la canela, la salsa de pescado, el tamari, el azúcar y 150 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, brillante y con un velo de grasa roja en la superficie. Mientras, pon a hervir agua con sal en una cazuela y corta el pak choi por la mitad a lo largo. Retira el anís y la canela.
5. Escalda el pak choi en el agua hirviendo 2-3 minutos, hasta que los tallos estén tiernos. En la misma agua cuece los fideos escurridos 1-2 minutos.
6. Mezcla los fideos con el ragú y sirve con el pak choi al lado, las hojas de albahaca por encima y cuñas de lima.

Por ración

655 kcal34 g proteína76 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.