Fideos de arroz salteados con coles de Bruselas, tofu, chile y cacahuetes
coles cortadas finas y tostadas al wok con una salsa salada, dulce, ácida y picante
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, bol
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Cacahuete, Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g fideos de arroz
- 300 g coles de Bruselas
- 150 g tofu firme
- 1 ud zanahoria
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- 30 g cacahuetes · tostados, sin sal
- 3 cdas salsa de soja
- 2 cdtas azúcar moreno
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 ud lima
- 1½ cdas aceite de oliva
- ¼ manojo cilantro fresco
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los fideos en un bol con agua caliente del grifo (no hirviendo) 8 minutos, hasta que estén flexibles pero firmes. Terminarán de hacerse en el wok; si los hierves, se rompen y se apelmazan.
- Mientras, quita la base y las hojas exteriores de las coles y córtalas en láminas finas. Así se hacen en 3 minutos, se tuestan bien y desaparece el amargor que da la cocción larga. Corta la zanahoria en juliana, pica el ajo, el jengibre y el chile, corta la cebolleta en aros separando la parte blanca de la verde y machaca los cacahuetes.
- Escurre los fideos, enjuágalos en frío y mézclalos con unas gotas de aceite. Mezcla en un vaso la soja, el azúcar, el vinagre, el zumo de media lima y 2 cucharadas de agua.
- Corta el tofu en dados, sécalo y dóralo en el wok con media cucharada de aceite 5 minutos. Reserva.
- Con el wok muy caliente y el resto del aceite, saltea las coles 3 minutos hasta que tengan bordes tostados. Añade la zanahoria 1 minuto y luego el ajo, el jengibre, el chile y la parte blanca de la cebolleta, 30 segundos.
- Añade los fideos, el tofu y la salsa y mezcla con unas pinzas 2 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa.
- Sirve con los cacahuetes, la parte verde de la cebolleta, el cilantro y gajos de lima.
Por ración
645 kcal28 g proteína74 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.