Filetes de lomo de cerdo al tomillo y limón con garbanzos salteados, piquillos y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g lomo de cerdo · en filetes de 1 cm
• 240 g garbanzos cocidos · escurridos
• 6 ud pimientos del piquillo
• 100 g espinacas frescas
• 2 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 ud limón
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lamina el ajo y corta los piquillos en tiras. Sazona los filetes con sal, pimienta, las hojas de una rama de tomillo y la ralladura de medio limón.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y haz los filetes 1,5–2 minutos por lado, hasta que estén dorados pero aún jugosos. Resérvalos tapados con un chorrito de zumo de limón.
3. En la misma sartén, añade el resto del aceite, el ajo laminado y el resto del tomillo y sofríe 30 segundos.
4. Incorpora los garbanzos bien secos y saltéalos 4 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén algo crujientes. Añade el pimentón y remueve 10 segundos.
5. Añade los piquillos y las espinacas y saltea 1–2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Sala.
6. Sirve los filetes sobre los garbanzos con el jugo que hayan soltado y un poco más de zumo de limón.

Por ración

470 kcal42 g proteína25 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.