Solomillo de cerdo en bandeja con alcachofas, patatas nuevas y limón al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g solomillo de cerdo · 1 pieza
• 350 g patata · nuevas, pequeñas
• 300 g alcachofas congeladas · corazones en cuartos
• 1 ud cebolla morada
• 4 dientes ajo
• 1 ud limón
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta miel
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras, lava las patatas y pártelas por la mitad, corta la cebolla en gajos, chafa los ajos sin pelarlos y corta medio limón en rodajas finas.
2. En la bandeja, mezcla las patatas, las alcachofas sin descongelar, la cebolla, los ajos y las rodajas de limón con 2 cucharadas de aceite, las hojas de la mitad del tomillo, sal y pimienta. Hornea 20 minutos.
3. Mientras, saca el solomillo de la nevera, sécalo y quítale la telilla blanca. Mezcla la mostaza, la miel, el zumo del otro medio limón, la cucharada de aceite restante, las hojas del resto del tomillo, sal y pimienta, y unta bien la carne.
4. Saca la bandeja, remueve las verduras y coloca el solomillo en el centro. Hornea 18-22 minutos, hasta que el interior alcance 63 °C o el jugo salga ligeramente rosado al pincharlo.
5. Cubre la bandeja con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos. Corta el solomillo en medallones gruesos y sírvelo sobre las verduras, regado con los jugos de la bandeja.

Por ración

655 kcal52 g proteína44 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.