Filetes de ternera a la plancha con salsa de anchoa, alcaparras y perejil, patatas y zanahorias al vapor de tomillo
carne magra marcada en un minuto y una salsa cruda salada y verde inspirada en la anchoïade
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, plancha, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g ternera (filetes) · finos, de babilla o tapa
- 4 ud anchoas en aceite
- 1 cda alcaparras
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo cebollino fresco
- ½ ud limón
- 350 g patata
- 250 g zanahoria
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon agua a hervir en una cazuela con vaporera. Pela las patatas y la zanahoria; corta las patatas en trozos de 3 cm y la zanahoria en bastones. Cuécelas al vapor con las ramas de tomillo encima, tapadas, 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras, prepara la salsa: escurre las anchoas y pícalas muy finas, casi hasta hacerlas pasta; pica las alcaparras, el perejil y el cebollino. Mézclalo en un bol con el aceite de ajo, el zumo del medio limón y 1 cucharada de agua caliente de la cazuela. No le pongas sal: las anchoas ya la aportan.
- Seca los filetes de ternera con papel de cocina y úntalos con el aceite de oliva.
- Cuando a las verduras les falten 3 minutos, calienta una plancha o sartén a fuego fuerte y marca los filetes 1 minuto por cada lado. Sálalos ligeramente al sacarlos.
- Retira el tomillo y sirve los filetes con la salsa por encima, y las patatas y la zanahoria al lado con una pizca de sal.
Por ración
470 kcal41 g proteína35 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.