Filetes de ternera empanados con ajo y perejil, pimientos de Padrón y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filete fino) · 4 filetes de tapa o babilla
• 2 ud huevo
• 80 g pan rallado
• 30 g harina de trigo
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 150 g pimientos de Padrón
• 2 ud tomate
• ½ cdta orégano seco
• 200 ml aceite de oliva · para freír; se aprovecha colado
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta los tomates en rodajas, sálalos, espolvorea el orégano, riégalos con un hilo de aceite y deja la ensalada aparte para que suelte su jugo.
2. Pica muy fino el ajo y el perejil y bátelos con los huevos y una pizca de sal en un plato hondo. Pon la harina en otro plato y el pan rallado en un tercero.
3. Seca los filetes y, si son gruesos, aplánalos entre dos papeles de horno con el fondo de un cazo hasta dejarlos de 3–4 mm. Sálalos y pásalos por harina (sacude el exceso), por el huevo y por el pan rallado, presionando con la mano para que se pegue bien.
4. Calienta el aceite en una sartén (1 cm de altura) a fuego medio-fuerte, hasta 170 °C: un trocito de pan debe burbujear enseguida. Fríe los filetes de dos en dos, 1 minuto y medio por cada lado, hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre papel de cocina.
5. Retira casi todo el aceite, dejando unas 2 cucharadas, y fríe los pimientos de Padrón a fuego fuerte 3–4 minutos, moviéndolos, hasta que se arruguen y se ampollen. Sálalos al sacarlos.
6. Sirve los filetes recién hechos con los pimientos y la ensalada de tomate.

Por ración

785 kcal47 g proteína48 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.