Green chile stew de Nuevo México: guiso de cerdo, patata y pimientos verdes asados

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g cerdo (paleta) · sin grasa visible
• 4 ud pimiento verde italiano
• 1 ud jalapeño
• 300 g patata
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 600 ml caldo de pollo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 cdtas aceite de oliva
• ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
• 2 ud tortillas de maíz (opcional) · calientes, para acompañar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enciende el gratinador del horno a máxima potencia. Asa los pimientos y el jalapeño en la bandeja alta 12–15 minutos, girándolos a media cocción, hasta que la piel esté negra y ampollada. Mételos en un bol tapado 10 minutos para que suden.
2. Mientras, corta el cerdo en dados de 2 cm, quítale la grasa visible y salpimiéntalo. Pica la cebolla y el ajo.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cerdo en dos tandas, 5–6 minutos, hasta que tenga costra por todas las caras. Añade la cebolla y rehoga 5 minutos; suma el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto.
4. Vierte el caldo, raspa el fondo con la cuchara para despegar lo tostado, tapa y cuece 35 minutos a fuego suave.
5. Mientras cuece, pela los pimientos y el jalapeño (sin lavarlos, para no perder el ahumado), quita las semillas y córtalos en tiras cortas. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm, y pica el cilantro.
6. Añade la patata y la mitad de los pimientos al guiso y cuece 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna y algunos trozos se deshagan y espesen el caldo.
7. Incorpora el resto de los pimientos, cocina 5 minutos, rectifica de sal y sirve en cuencos con cilantro picado y tortillas de maíz calientes, si quieres.

Por ración

460 kcal30 g proteína35 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.