Griot haitiano: cerdo marinado en naranja y epis, guisado y frito, con bannann peze y ensalada de col a la lima
el plato de fiesta de Haití: la carne se cuece en su adobo de cítricos y hierbas y luego se fríe hasta quedar crujiente
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 batidora, cazuela, sartén
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm, con algo de grasa
- 1 ud naranja
- 2 ud lima
- ½ ud pimiento verde
- 2 ud cebolleta
- 4 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 ud chile habanero
- 2 ud clavo
- 1½ ud plátano macho · verdes
- 150 g repollo
- 1 ud zanahoria
- 250 ml aceite de girasol · para freír
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el epis: tritura el pimiento verde, las cebolletas, el ajo, el perejil, las hojas del tomillo y medio chile habanero sin semillas con el zumo de la naranja y de 1 lima, una cucharadita de sal y pimienta. Embadurna el cerdo y déjalo marinar al menos 30 minutos (mejor toda la noche en la nevera).
- Pon el cerdo con toda la marinada y los clavos en una cazuela, añade unos 300 ml de agua, hasta casi cubrir, y cuece tapado a fuego suave 45 minutos, hasta que esté tierno. Destapa y deja reducir 10 minutos más, hasta que el líquido casi desaparezca y la carne quede brillante.
- Mientras, corta el repollo y la zanahoria en juliana muy fina y mézclalos con el zumo de la otra lima, sal y, si te gusta el picante, un poco del habanero restante picado muy fino. Déjalo macerar en la nevera.
- Pela los plátanos verdes (corta los extremos y raja la piel a lo largo) y córtalos en rodajas de 3 cm.
- Calienta el aceite a 170 °C en una sartén honda y fríe los plátanos 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero sin color. Sácalos y aplástalos con la base de un vaso hasta dejarlos de 1 cm de grosor.
- Escurre bien el cerdo y fríelo en el mismo aceite, en dos tandas, 4-5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Escúrrelo sobre papel.
- Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír los plátanos aplastados 2-3 minutos, hasta que estén dorados; sálalos. Sirve el griot con el bannann peze y la ensalada de col.
Por ración
695 kcal28 g proteína42 g hidratos47 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.