Irish stew: guiso irlandés de cordero con patata y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero para guisar · cuello o paletilla en dados grandes
• 600 g patata
• 2 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 700 ml caldo de carne
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda harina de trigo
• 15 g mantequilla
• ½ manojo perejil fresco
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar. Corta la cebolla en plumas y el puerro en rodajas. Pela las patatas y corta un tercio en rodajas finas (se desharán y espesarán el caldo); reserva el resto enteras en agua. Seca bien el cordero con papel de cocina, salpimiéntalo y pásalo por la harina sacudiendo el exceso.
2. Calienta un chorro de aceite en la cazuela a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 5 minutos por tanda, hasta que tenga costra tostada por todos los lados. Resérvala.
3. Baja a fuego medio, añade la mantequilla, la cebolla y el puerro y póchalos 8 minutos, rascando el fondo, hasta que estén blandos y doraditos.
4. Devuelve el cordero, añade las patatas en rodajas finas, el tomillo, el laurel y el caldo caliente. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora. Mientras, corta el resto de las patatas en trozos grandes y las zanahorias en rodajas gruesas, y pica el perejil.
5. Incorpora las zanahorias y las patatas grandes, empújalas para que queden cubiertas y cuece tapado 45 minutos más, hasta que el cordero se deshaga con el tenedor y el caldo esté trabado.
6. Retira el tomillo y el laurel, rectifica de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos con el fuego apagado. Sirve en plato hondo con mucho perejil.

Por ración

740 kcal50 g proteína69 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.