Kalam polo shirazi: arroz persa de col y hierbas con albondiguillas de cordero y tahdig
el arroz de Shiraz perfumado con eneldo, albahaca y estragón, con su costra dorada en el fondo de la olla
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz basmati
- 150 g pierna de cordero picada · pide pierna sin grasa
- 150 g col blanca
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo albahaca fresca
- 2 ramas estragón fresco · o media cucharadita de estragón seco
- ½ manojo cebollino fresco
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 pizca canela molida
- 1½ cdas aceite de oliva
- 150 g yogur sin lactosa · natural
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo con agua y sal 30 minutos. Maja el azafrán y disuélvelo en 3 cucharadas de agua caliente. Mientras el arroz está en remojo, pica la parte verde de la cebolleta y las hierbas (eneldo, albahaca, estragón y cebollino).
- Mezcla el cordero con 1 cebolleta (parte verde) picada muy fina, una pizca de cúrcuma, canela, sal y pimienta. Forma albondiguillas del tamaño de una avellana y dóralas en una sartén con 1 cucharadita de aceite, 5-6 minutos, moviendo la sartén hasta que estén doradas por todos lados. Resérvalas.
- Pon a hervir 2 litros de agua con sal. Corta la col en tiras finas y saltéala en la misma sartén con 2 cucharaditas de aceite y el resto de la cebolleta picada, 8 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna y con puntos dorados. Añade el resto de la cúrcuma, sal y las hierbas picadas, y mezcla con las albondiguillas.
- Añade el arroz escurrido al agua hirviendo y cuécelo 6-7 minutos, hasta que el grano esté blando por fuera y firme en el centro. Escúrrelo y pásalo por agua tibia.
- En una cazuela antiadherente, pon el resto del aceite y 2 cucharadas de agua. Extiende una capa fina de arroz en el fondo (será el tahdig) y ve alternando capas de arroz y de la mezcla de col, en forma de montaña. Haz 4-5 agujeros con el mango de una cuchara y rocía el agua de azafrán por encima.
- Tapa con la tapa envuelta en un paño limpio y cocina 8 minutos a fuego medio, hasta que oigas chisporrotear, y después 35 minutos a fuego mínimo.
- Sirve el arroz mezclando con cuidado y reparte por encima trozos de la costra dorada del fondo. Acompaña con el yogur.
Por ración
585 kcal27 g proteína71 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.