Lomo de cerdo con costra de hinojo y cardamomo sobre puré de chirivía al jengibre y espinacas con tadka de comino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · en 4 filetes de 2 cm
• 2 cdtas semillas de hinojo
• 4 ud cardamomo · solo las semillas
• pimienta negra (al gusto)
• 400 g chirivía
• 15 g jengibre fresco
• 80 ml leche sin lactosa
• 1 cdta mantequilla clarificada · ghee
• 200 g espinacas frescas
• 1 cdta semillas de comino
• 2 cdtas aceite de oliva
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la chirivía y córtala en rodajas; pela el jengibre y lamínalo. Cuécelos en agua con sal 15 minutos, hasta que la chirivía esté muy tierna.
2. Mientras, calienta la leche y machaca en el mortero el hinojo y las semillas de cardamomo con una pizca de pimienta, sin llegar a polvo. Sala los filetes y presiona la mezcla sobre las dos caras para formar una costra.
3. Escurre la chirivía con el jengibre y tritúrala con la leche sin lactosa caliente y el ghee hasta que quede fina y sedosa. Prueba de sal y tápala.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y cocina el lomo 3 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que la costra esté tostada y el centro apenas rosado. Déjalo reposar 3 minutos.
5. En la misma sartén, añade el resto del aceite y el comino. Cuando chisporrotee, echa las espinacas y saltéalas 1 minuto, solo hasta que se ablanden. Sala y añade unas gotas de limón.
6. Sirve una cama de puré, las espinacas al lado y el lomo cortado en lonchas encima.

Por ración

460 kcal40 g proteína28 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.