Lomo de cerdo con salsa de mostaza antigua y espinacas salteadas con avellanas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lomo de cerdo · 4 filetes de 1,5 cm
• 1 cda mostaza antigua
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 3 cdas yogur griego natural
• 80 ml caldo de pollo
• 1 cdta miel
• 300 g espinacas frescas
• 20 g avellanas
• 1 diente ajo
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca los filetes de lomo de la nevera 10 min antes y sécalos con papel. Salpimiéntalos. Trocea las avellanas gruesas y tuéstalas 2 min en la sartén seca a fuego medio; resérvalas.
2. Calienta 1 cda de aceite en la sartén a fuego fuerte y marca el lomo 2-3 min por lado hasta que esté dorado y apenas rosado en el centro. Pásalo a un plato y tápalo con papel de aluminio.
3. Baja a fuego medio y vierte el caldo en la sartén, raspando los jugos. Añade las dos mostazas y la miel, remueve 1 min y aparta del fuego. Incorpora el yogur removiendo hasta tener una salsa cremosa; no la hiervas o se cortará.
4. Pasa la salsa a un cuenco. Limpia la sartén con papel, calienta la otra cda de aceite y dora el ajo laminado 30 segundos.
5. Añade las espinacas en dos tandas y saltéalas 2-3 min hasta que pierdan volumen pero sigan de un verde vivo. Salpimienta y exprime encima el medio limón.
6. Sirve las espinacas con las avellanas por encima, los filetes de lomo al lado y la salsa de mostaza napándolos.

Por ración

505 kcal44 g proteína9 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.