Lomo en adobo exprés salteado con calabacín y pimiento rojo, con arroz al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo (filetes) · en filetes gruesos o en una pieza
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda vinagre de vino
• 140 g arroz basmati
• ¼ manojo perejil fresco
• 280 ml agua
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela los ajos: pica dos y lamina uno. Corta el lomo en dados de 2 cm y mézclalos en un bol con el ajo picado, el pimentón, el orégano, el vinagre, una cucharada de aceite y sal. Déjalos adobar mientras haces el arroz.
2. Pon a calentar el agua. En un cazo, dora el ajo laminado con una cucharada de aceite 1 minuto, añade el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el agua hirviendo con sal, tapa y cuece a fuego bajo 12 minutos; luego déjalo reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras se cuece el arroz, corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras, la cebolla en pluma y pica el perejil.
4. Calienta una sartén grande a fuego fuerte con la última cucharada de aceite y dora los dados de lomo 4 minutos, hasta que tengan costra pero sigan jugosos. Sácalos con su jugo.
5. En la misma sartén, saltea la cebolla, el pimiento y el calabacín 6–7 minutos a fuego fuerte: deben tomar color por fuera y seguir tersos.
6. Devuelve el lomo con todo su jugo, mezcla 1 minuto, prueba de sal y esparce el perejil. Sirve con el arroz al ajo.

Por ración

710 kcal42 g proteína67 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.