Magret de pato con higos asados al vino tinto y puré de chirivía

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g magret de pato · 1 magret grande
• 6 ud higo fresco
• 400 g chirivía
• 100 ml leche
• 15 g mantequilla
• 120 ml vino tinto
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cdta miel
• 3 ramas tomillo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el magret de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo. Pela la chirivía, quítale el corazón si es leñoso y trocéala. Cuécela 15 minutos en la leche con agua hasta cubrir y una pizca de sal: la leche suaviza su sabor terroso.
2. Mientras se cuece, recorta la grasa del magret que sobresale de los bordes y haz cortes en rombo en la piel sin llegar a la carne: así la grasa se funde mejor y la pieza no se curva. Sala por ambos lados.
3. Escurre la chirivía (guarda el líquido) y tritúrala con la mantequilla y el líquido justo para un puré fino.
4. Pon el magret con la piel hacia abajo en una sartén fría y enciende a fuego medio-bajo. Cocina 8-10 minutos, retirando la grasa que suelta con una cuchara, hasta que la piel esté fina, dorada y crujiente.
5. Dale la vuelta y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne. Pásalo a una tabla con la piel hacia arriba y déjalo reposar 6-8 minutos: terminará en un punto rosado (55-57 °C en el centro).
6. Deja 1 cucharada de grasa en la sartén. Pon los higos partidos por la mitad con el corte hacia abajo y dóralos 2 minutos a fuego medio.
7. Añade el vino, el balsámico, la miel y el tomillo y reduce 4 minutos, hasta que la salsa tenga textura de almíbar y los higos estén glaseados. Ajusta de sal y pimienta.
8. Corta el magret en lonchas de 1 cm en sentido contrario a la fibra. Sirve sobre el puré con los higos y la salsa alrededor.

Por ración

640 kcal25 g proteína37 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.