Magret de pato con salsa de frutos rojos al balsámico, endivias a la plancha y patatas en su grasa

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g magret de pato · 1 pieza grande
• 300 g patata · pequeñas
• 2 ud endivia
• 150 g frutos rojos · frescos o congelados
• 2 cdas vinagre balsámico
• 1 cda miel
• 1 rama romero fresco
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Parte las patatas por la mitad y cuécelas en el microondas 6 minutos tapadas con 2 cucharadas de agua.
2. Mientras, haz cortes en rombo en la piel del magret sin llegar a la carne: así la grasa se funde y la piel queda crujiente sin abombarse. Salpimienta.
3. Ponlo con la piel hacia abajo en una sartén fría y enciende a fuego medio. Cocina 10-12 minutos sin moverlo, retirando la grasa que suelta con una cuchara a un cuenco. Empezar en frío funde la grasa poco a poco antes de que la piel se queme. Mientras, parte las endivias a lo largo.
4. Dale la vuelta y cocina 3 minutos por el lado de la carne para un punto rosado. Sácalo a una tabla, con la piel hacia arriba para que no se ablande, y déjalo reposar tapado con papel de aluminio.
5. Retira la grasa de la sartén al cuenco dejando unas 2 cucharadas. Dora en ella las patatas con el romero a fuego medio-alto 6 minutos, hasta que estén crujientes; a mitad, apártalas a un lado y marca las endivias en el hueco por la cara cortada 3 minutos, hasta que estén doradas. Sálalo todo y sácalo a los platos.
6. Para la salsa, retira la grasa que quede en la sartén, añade los frutos rojos, el balsámico y la miel y cocina 3 minutos aplastando un poco la fruta, hasta que espese.
7. Corta el magret en lonchas de 1 cm y sírvelo con la salsa, las endivias, las patatas y escamas de sal sobre la piel.

Por ración

790 kcal37 g proteína41 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.