Rouladen: rollitos alemanes de ternera con bacon y pepinillo
guisados en salsa oscura con col lombarda a la manzana y patatas cocidas
- ⏱ 2 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera (filete fino) · 2 filetes grandes de tapa o babilla
- 2 cdas mostaza de Dijon
- 4 lonchas bacon
- 2 ud pepinillos
- 2 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 150 ml vino tinto
- 300 ml caldo de carne
- 1 cda tomate concentrado
- 300 g col lombarda
- 1 ud manzana
- 2 cdas vinagre de manzana
- 1 cdta azúcar
- 400 g patata
- 15 g mantequilla
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta media cebolla en tiras, pica la cebolla restante y corta la zanahoria en dados. Extiende los filetes, salpimiéntalos y úntalos con la mostaza. Coloca encima 2 lonchas de bacon, la cebolla en tiras y un pepinillo cortado a lo largo. Enróllalos apretando y ciérralos con palillos o hilo.
- Dora los rollitos en la cazuela con un chorro de aceite a fuego fuerte 6 minutos, girándolos, hasta que estén bien tostados. Resérvalos.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada y la zanahoria 8 minutos a fuego medio. Añade el tomate concentrado, remueve 1 minuto y moja con el vino; deja reducir a la mitad.
- Devuelve los rollitos, cubre con el caldo, tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 30 min, girándolos a mitad, hasta que se corten con el tenedor.
- Mientras, corta la lombarda en tiras finas y la manzana en dados. Ponlas en otra cazuela con la mantequilla, el vinagre, el azúcar, sal y 100 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que esté tierna y brillante.
- Pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Saca los rollitos, quita los palillos y tritura la salsa con la batidora (o pásala por un colador) hasta que quede lisa. Si está líquida, redúcela 5 minutos. Sirve los rollitos napados con la salsa, la lombarda y las patatas.
Por ración
775 kcal47 g proteína66 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.