Magret de pato con uvas asadas al balsámico y puré rústico de calabaza a la salvia

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud magret de pato · unos 350 g
• 200 g uva · tinta y sin pepitas
• 2 cdas vinagre balsámico
• 1 cdta miel
• 1 rama romero fresco
• 400 g calabaza
• 6 hojas salvia fresca
• 10 g mantequilla
• 1 ud chalota
• 50 ml vino tinto
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm, mézclala en una bandeja con la salvia, un hilo de aceite y sal, y ásala 25 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes dorados.
2. En una fuente pequeña, mezcla las uvas con el romero, la miel y 1 cda de balsámico. Mételas en el horno junto a la calabaza los últimos 15 minutos, hasta que empiecen a reventar.
3. Mientras, saca el magret de la nevera, sécalo y haz cortes en rombo en la grasa sin llegar a la carne. Salpimiéntalo.
4. Pon el magret con la grasa hacia abajo en la sartén fría, enciende a fuego medio y cocínalo 8–10 minutos, retirando la grasa que suelta (mientras, pica la chalota), hasta que la piel quede fina, dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocina 3–4 minutos más, para un punto rosado (57 °C en el centro). Déjalo reposar 5 minutos sobre una tabla.
5. Quita casi toda la grasa de la sartén, rehoga la chalota 2 minutos, añade el vino y el resto del balsámico y deja reducir 2 minutos, hasta que espese como un almíbar. Añade el jugo de las uvas asadas.
6. Aplasta la calabaza con un tenedor junto con la mantequilla y la salvia asada hasta tener un puré rústico. Rectifica de sal.
7. Corta el magret en lonchas al bies y sírvelo sobre el puré, con las uvas y la salsa por encima.

Por ración

755 kcal31 g proteína34 g hidratos54 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.