Manzo all'olio alla bresciana: ternera guisada a fuego lento con anchoa, perejil y parmesano
el estofado de Rovato que se deshace con el tenedor, aligerado de aceite y con patatas al vapor
- ⏱ 2 h 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g morcillo de ternera · en una sola pieza, sin nervios gruesos
- 2 cdtas aceite de oliva
- 2 cdtas aceite de ajo
- 3 ud anchoas en aceite · filetes escurridos
- 400 ml caldo de carne casero · sin cebolla, ajo ni apio
- 1 rama romero fresco
- ½ manojo perejil fresco
- 20 g parmesano · rallado fino
- 10 g pan rallado sin gluten
- 300 g patata
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca bien la pieza de ternera, átala con hilo de cocina si tiende a abrirse y salpimiéntala. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, justa para la pieza, y dórala a fuego medio-alto 8 minutos, girándola, hasta que tenga costra por todas las caras.
- Baja el fuego al mínimo, añade el aceite de ajo y las anchoas y aplástalas con una cuchara de madera durante 1 minuto, hasta que se deshagan en el fondo.
- Vierte el caldo caliente hasta cubrir la carne a media altura, añade el romero y los tallos del perejil atados, tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas y media, dando la vuelta a la pieza cada media hora. El caldo debe temblar, no hervir; si baja demasiado, añade un poco de agua caliente.
- Media hora antes del final, pica las hojas del perejil, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas al vapor 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
- La carne está lista cuando un tenedor entra y sale sin resistencia. Sácala a una tabla, tápala y retira el romero y los tallos de perejil.
- Con la cazuela a fuego suave y unos 150 ml de jugo dentro, añade el pan rallado y el parmesano y bate con varillas 2-3 minutos, hasta tener una salsa ligada y brillante. Termina con las hojas de perejil picadas y pimienta.
- Corta la carne en lonchas de 1 cm contra la fibra, nápalas con la salsa caliente y sírvelas con las patatas.
Por ración
485 kcal48 g proteína27 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.