Matambre arrollado relleno de huevo, zanahoria y pimiento con papas al perejil
el fiambre de fiesta argentino, untado con un aliño de perejil y aceite de ajo y cocido a fuego lento
- ⏱ 2 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g falda de ternera · en una pieza fina o matambre, abierta a 1 cm de grosor
- 2 ud huevo
- 200 g zanahoria
- 100 g pimiento rojo
- 1 manojo perejil fresco
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 hojas laurel
- 300 g patata
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua y pélalos. Corta la mitad de la zanahoria en bastones largos y el pimiento rojo en tiras.
- Extiende la carne sobre la tabla y retira la grasa visible. Si es gruesa, ábrela en libro o aplánala entre dos papeles hasta 1 cm. Salpimiéntala.
- Pica muy fina la mitad del perejil y mézclalo con el aceite de ajo, el orégano y el pimentón. Unta la carne con esta pasta.
- Reparte en filas, a lo ancho, los bastones de zanahoria, las tiras de pimiento y los huevos enteros. Enrolla la carne apretando, en el sentido en que las fibras queden a lo largo del rollo, y átala con bramante cada 3 cm.
- Ponla en una cazuela con agua que la cubra, el laurel y sal. Lleva a ebullición, baja a fuego muy suave (que apenas tiemble), tapa y cuece 1 hora y 30 minutos, hasta que un pincho entre sin resistencia.
- Mientras cuece, pela las patatas y córtalas en trozos, corta el resto de la zanahoria en rodajas y pica el resto del perejil. Durante los últimos 25 minutos, añade las patatas y la zanahoria al caldo.
- Saca el matambre, deja que repose 10 minutos (o enfríalo con un peso encima si lo quieres como fiambre) y córtalo en rodajas de 1,5 cm. Sirve con las papas y la zanahoria espolvoreadas con el resto del perejil.
Por ración
580 kcal43 g proteína32 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.