Medallones de solomillo de cerdo con higos, balsámico y rúcula
con queso de cabra y nueces, en 20 minutos
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g solomillo de cerdo
- 4 ud higo fresco
- 2 cdas vinagre balsámico
- 1 cdta miel
- 1 rama romero fresco
- 1 diente ajo
- 80 g rúcula
- 40 g queso de cabra
- 20 g nueces
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el solomillo en medallones de 3 cm, aplánalos ligeramente con la palma y salpimiéntalos. Corta los higos por la mitad, lamina el ajo, trocea las nueces y desmenuza el queso de cabra.
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén a fuego fuerte y marca los medallones 3 min por lado hasta que estén dorados y apenas rosados en el centro. Resérvalos tapados en un plato.
- Baja a fuego medio y pon los higos boca abajo 1 min. Añade el ajo y la rama de romero, y a los 30 segundos el balsámico, la miel y 2 cda de agua. Reduce 2 min hasta que la salsa nape la cuchara.
- Aliña la rúcula en un bol con la otra cda de aceite y una pizca de sal. Repártela en los platos con las nueces y el queso de cabra.
- Coloca los medallones junto a la rúcula, los higos encima y riega con la salsa de balsámico y los jugos que haya soltado la carne.
Por ración
565 kcal44 g proteína25 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.