Merda de can: ñoquis verdes nizardos de patata y espinacas sin gluten con salvia, tomate cherry y parmesano
los ñoquis verdes de la cocina de Niza, de nombre pícaro y sabor suave, salteados con salvia
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g patata · harinosa
- 250 g espinacas frescas
- 120 g harina de arroz · y un poco más para la encimera
- 1 ud huevo
- 40 g parmesano
- 1 pizca nuez moscada
- 10 hojas salvia fresca
- 150 g tomate cherry
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las patatas y ponlas enteras y con piel en una cazuela con agua fría y sal. Cuando hierva, cuécelas 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras, pon las espinacas lavadas, con el agua que les quede, en una sartén amplia, tápalas y déjalas 2 minutos a fuego medio, hasta que se arruguen; enfríalas bajo el grifo, exprímelas muy bien con las manos y pícalas lo más fino posible. Ralla el parmesano, corta los tomates cherry por la mitad y separa las hojas de salvia.
- Escurre las patatas, pélalas aún calientes y pásalas por el pasapurés (o cháfalas muy bien) sobre la encimera. Deja que se templen 5 minutos y mézclalas con las espinacas, el huevo, la mitad del parmesano, la nuez moscada y sal. Añade la harina de arroz poco a poco, amasando con suavidad solo hasta tener una masa que no se pegue.
- Llena de nuevo la cazuela con agua abundante y sal y ponla a hervir. Mientras, divide la masa en 4, forma cilindros de 2 cm de grosor sobre la encimera enharinada y córtalos en trozos de 2 cm.
- Cuece los ñoquis por tandas: cuando suban a la superficie, espera 1 minuto y sácalos con una espumadera.
- Mientras se cuece la última tanda, calienta el aceite en la sartén a fuego suave con las hojas de salvia 1 minuto, añade los tomates cherry y saltéalos 2 minutos. Incorpora los ñoquis, mézclalos con cuidado y sirve con el resto del parmesano.
Por ración
635 kcal23 g proteína88 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.