Mezze maniche con pollo al balsámico, cebolla morada caramelizada y rúcula
el vinagre de Módena reducido con la cebolla en una salsa brillante, agridulce y sin nata
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g mezze maniche · o rigatoni
- 250 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
- 1 ud cebolla morada · grande
- 1 diente ajo
- 1 rama romero fresco
- 3 cdas vinagre balsámico · de Módena
- 1 cdta miel
- 100 ml caldo de pollo
- 2 puñados rúcula
- 30 g parmesano
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal para la pasta. Corta la cebolla morada en juliana y el pollo en dados de 2 cm, y salpimienta el pollo. Lamina el ajo y deshoja el romero.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-fuerte y dora el pollo 6-7 minutos, hasta que esté tostado por fuera y hecho por dentro; sácalo a un plato.
- En la misma sartén, baja el fuego y añade la cebolla con una pizca de sal, el ajo y las hojas de romero; póchala 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a caramelizarse.
- Mientras, echa la pasta a cocer (unos 11 minutos). Ralla la mitad del parmesano y corta el resto en lascas.
- Añade a la cebolla el vinagre balsámico y la miel y deja reducir 1-2 minutos, hasta que quede brillante y pegajosa. Devuelve el pollo, vierte el caldo y cuece 2 minutos rascando el fondo, hasta tener una salsa ligera.
- Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y mézclala en la sartén con la salsa y el parmesano rallado; añade un chorrito del agua si hace falta para que quede jugosa.
- Fuera del fuego, incorpora la rúcula, que se ablandará con el calor, y sirve con las lascas de parmesano y pimienta negra.
Por ración
630 kcal40 g proteína65 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.