Nasi lemak con sambal de gambas, huevo duro, cacahuetes y pepino

Ingredientes (3 raciones)

• 150 g arroz jazmín
• 200 ml leche de coco
• 100 ml agua
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud hierba limón · sustituye a la hoja de pandan, difícil de encontrar
• 200 g gambas peladas
• 2 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 4 ud guindilla seca · remojada 10 minutos en agua caliente
• 1 cda pasta de tamarindo
• 1 cda azúcar moreno
• 2 ud huevo
• 30 g cacahuetes
• ½ ud pepino
• 3 cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las guindillas en remojo en agua caliente 10 minutos. Mientras, lava el arroz en un colador con agua fría, frotándolo con los dedos, hasta que el agua salga casi clara (3 o 4 aguas). Así no queda pegajoso.
2. Ponlo en una cazuela con la leche de coco, los 100 ml de agua, el jengibre en láminas, la hierba limón chafada y anudada y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja al mínimo y cuece 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos más.
3. Mientras, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pásalos a agua fría, pélalos y pártelos por la mitad. Corta el pepino en rodajas.
4. Para el sambal, tritura las guindillas escurridas con las chalotas, el ajo y 1 cucharada de agua hasta tener una pasta roja y espesa.
5. En una sartén con 1 cucharada de aceite, tuesta los cacahuetes a fuego medio 3 o 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Sácalos con un poco de sal.
6. En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la pasta de guindilla a fuego medio-bajo 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que oscurezca y el aceite se separe por los bordes. Añade el tamarindo, el azúcar y sal y cocina 2 minutos más.
7. Sube el fuego, incorpora las gambas y saltéalas en el sambal 2 o 3 minutos, hasta que estén rosadas y bien cubiertas.
8. Retira la hierba limón y el jengibre del arroz y espónjalo con un tenedor. Sirve en cada plato un montón de arroz con el sambal de gambas, medio huevo por cada lado, los cacahuetes y el pepino.

Por ración

660 kcal25 g proteína58 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.