Ñoquis de ricotta y espinacas con salsa rápida de tomate y albahaca
aprende a hacer ñoquis ligeros: masa bien escurrida, poca harina y cocción sin hervor fuerte
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g ricotta
- 200 g espinacas frescas
- 50 g parmesano
- 1 ud huevo
- 60 g harina de trigo · y un poco más para rebozar
- 1 pizca nuez moscada molida
- 400 g tomate triturado
- 1 diente ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Escurre la ricotta en un colador forrado con papel de cocina, en la nevera, al menos 30 minutos (mejor 2 horas): el suero sobrante es el enemigo del ñoqui ligero, porque obliga a añadir más harina.
- Saltea las espinacas en una sartén seca 2 minutos hasta que se reduzcan, déjalas templar y escúrrelas apretándolas con las manos hasta que no suelten ni una gota. Pícalas muy finas y ralla el parmesano.
- Mezcla la ricotta, las espinacas, el huevo, 30 g del parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Añade la harina tamizada y mezcla lo justo con una espátula: la masa debe quedar blanda y apenas pegajosa. Cuanto menos la trabajes y menos harina lleve, más tiernos saldrán.
- Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela y haz una prueba: forma un ñoqui y cuécelo en agua hirviendo. Si se deshace, añade 1 cucharada más de harina; si aguanta, sigue.
- Con dos cucharas o con las manos enharinadas, forma bolitas de unos 3 cm y rebózalas ligeramente en harina sobre una bandeja. Déjalas 10 minutos en la nevera para que se asienten. Mientras, lamina el ajo.
- Para la salsa, dora el ajo en el aceite, añade el tomate y una pizca de sal y cuece a fuego medio 12 minutos, hasta que espese. Añade la mitad de la albahaca rota con las manos.
- Cuece los ñoquis en el agua con sal a fuego medio, con un hervor suave y por tandas: cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y sácalos con una espumadera. Un hervor fuerte los golpea y los rompe.
- Pásalos a la sartén de la salsa, muévelos con suavidad y sirve con el resto del parmesano y la albahaca.
Por ración
630 kcal33 g proteína38 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.