Orecchiette con boquerones, brócoli, ajo y guindilla

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g orecchiette
• 300 g boquerones frescos
• 300 g brócoli
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 20 g pan rallado
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal. Limpia los boquerones (sin cabeza, tripas ni espina) y córtalos en trozos de 2 cm. Sécalos con papel.
2. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y pela el tronco con un pelador; córtalo en dados. El tronco pelado es tierno y dulce: no lo tires. Lamina el ajo y desmenuza la guindilla.
3. Tuesta el pan rallado en una sartén seca a fuego medio 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Mézclalo con la ralladura de limón y resérvalo: es el «parmesano de los pobres» del sur de Italia.
4. Cuece las orecchiette en el agua hirviendo. A falta de 5 minutos, añade el brócoli a la misma olla.
5. Mientras, calienta el aceite en la sartén a fuego medio-bajo con el ajo y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar sin dorarse, añade los boquerones y cocina 2 minutos, aplastando algunos trozos con la cuchara para que se deshagan en el aceite.
6. Reserva un vaso del agua de cocción y escurre la pasta con el brócoli. Pásalos a la sartén con un buen chorro de esa agua y saltea 2 minutos a fuego fuerte, removiendo con energía: el brócoli se rompe, el almidón liga y se forma una salsa verde y cremosa.
7. Sirve con el pan rallado tostado por encima y unas gotas de zumo de limón.

Por ración

640 kcal43 g proteína63 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.