Pabellón criollo venezolano

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g falda de ternera
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud tomate · maduros
• 3 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 hoja laurel
• 400 g alubias negras cocidas · caraotas, escurridas
• 1 cdta azúcar moreno
• 120 g arroz basmati · o arroz largo
• 1 ud plátano macho · muy maduro, con la piel casi negra
• 3 cdas aceite de oliva
• 40 g queso fresco (opcional) · rallado, para las caraotas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la falda en una cazuela con 1,5 l de agua, el laurel, sal y un trozo de cebolla. Cuécela a fuego suave, tapada a medias, 1 h 30 min, hasta que se deshaga en hebras al apretarla con un tenedor. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el ajo y ralla el tomate.
2. Saca la carne y cuela el caldo a una jarra. Deja templar la carne y desméchala a mano en hebras finas.
3. En la misma cazuela, sofríe dos tercios de la picada con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 10 minutos. Añade el tomate rallado y el comino y cocina 5 minutos más.
4. Incorpora la carne mechada y 150 ml del caldo y guisa 15 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa se reduzca y envuelva la carne. Salpimienta. Mientras, cuece el arroz lavado en 240 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo, y deja reposar.
5. A la vez, en la sartén, rehoga el resto de la picada con 1 cucharadita de aceite 5 minutos, añade las caraotas con un chorrito de caldo y el azúcar y cocina 10 minutos aplastando unas pocas para espesar. Pásalas a una fuente y tápalas.
6. Pela el plátano, córtalo en tajadas al bies de 1 cm y fríelo en la misma sartén con el aceite restante 3 minutos por lado a fuego medio, hasta que esté caramelizado y tierno.
7. Sirve en cada plato arroz, carne mechada, caraotas con el queso rallado por encima y las tajadas de plátano.

Por ración

720 kcal36 g proteína79 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.