Paleta de cerdo guisada con calabaza, salvia y vino blanco sobre polenta al parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g cerdo (paleta)
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 8 hojas salvia fresca
• 150 ml vino blanco
• 300 ml caldo de pollo
• 400 g calabaza
• 100 g polenta · instantánea
• 30 g parmesano
• 3 cdas aceite de oliva
• 400 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el cerdo en dados de 3 cm, sécalo y salpimiéntalo. Pica la cebolla y lamina los ajos.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y fríe la mitad de las hojas de salvia 30 segundos, hasta que estén crujientes; sácalas a un papel. Sube a fuego fuerte y dora el cerdo en ese aceite 5-6 minutos, hasta que esté tostado. Baja a fuego medio, añade la cebolla y el resto de las hojas de salvia y rehoga 5 minutos; suma el ajo 1 minuto.
3. Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Añade el caldo, tapa y cuece 30 minutos a fuego suave.
4. Mientras, pela la calabaza, quítale las pepitas y córtala en dados de 2,5 cm. Ralla el parmesano.
5. Añade la calabaza al guiso, tapa y cuece 15-20 minutos más, hasta que la carne esté tierna y algunos dados de calabaza empiecen a deshacerse y espesen la salsa. Prueba de sal.
6. Mientras termina el guiso, lleva a ebullición los 400 ml de agua con sal en un cazo, echa la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuécela a fuego mínimo, sin dejar de remover, el tiempo del paquete (unos 5 minutos), hasta que esté espesa. Apaga y mezcla con el parmesano y 1 cucharada de aceite.
7. Sirve el guiso sobre la polenta con la salvia crujiente por encima.

Por ración

830 kcal43 g proteína56 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.