Patata al microondas rellena de pollo desmenuzado a la barbacoa casera con ensalada de col

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · 2 grandes
• 260 g pollo (pechuga)
• 2 cdas tomate concentrado
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda miel
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta ajo en polvo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 150 g col blanca
• 1 ud zanahoria
• 80 g yogur natural
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas, pínchalas 8 veces con un tenedor y ponlas en un plato apto sobre papel de cocina. Cocina a 800 W 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Reposa 3 minutos envueltas en un paño.
2. Mientras, mezcla en una fuente apta el tomate concentrado, el vinagre, la miel, el pimentón, el ajo en polvo, la mostaza y 60 ml de agua.
3. Añade la pechuga entera y dale vueltas para cubrirla de salsa. Tapa y cocina a 600 W 4 minutos, dale la vuelta y cocina 3-4 minutos más, hasta que el centro esté blanco.
4. Mientras se hace el pollo, corta la col en juliana fina, ralla la zanahoria, pica el cebollino y alíñalas con el yogur, el aceite, el cebollino, sal y pimienta.
5. Desmenuza el pollo con dos tenedores en la propia fuente y mézclalo con la salsa. Si queda muy líquida, cocina sin tapar 1 minuto más a 800 W.
6. Abre las patatas, esponja la pulpa con un tenedor, rellénalas con el pollo a la barbacoa y sirve con la ensalada de col.

Por ración

560 kcal34 g proteína61 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.