Pato a las aceitunas a la provenzal con zanahorias y puré de patata al aceite de oliva
el canard aux olives de las mesas de domingo, con pechugas sin piel, aceitunas verdes y una salsa corta de tomillo y naranja
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g pecho de pato · 2 pechugas pequeñas, sin piel ni grasa
- 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
- 200 g zanahoria
- 400 g patata
- 250 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni puerro
- 1 cdta tomate concentrado
- 1 cdta vinagre de vino tinto
- 1 ud piel de naranja · 1 tira ancha sin la parte blanca
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 hoja laurel
- 1 cdta maicena
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con sal 18-20 minutos. En cuanto el agua hierva, escalda en ella las aceitunas 2 minutos y sácalas con una espumadera: pierden el exceso de sal y el amargor. Mientras, pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
- Seca las pechugas, salpimiéntalas y dóralas en una sartén honda con el aceite de ajo a fuego medio-alto 3 minutos por cada lado. Resérvalas en un plato.
- En la misma sartén, rehoga la zanahoria 3 minutos. Añade el tomate concentrado y remueve 30 segundos; desglasa con el vinagre y vierte el caldo, rascando el fondo.
- Añade la piel de naranja, el tomillo y el laurel y cuece a fuego suave 12-15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y el caldo se haya reducido a la mitad.
- Incorpora las aceitunas y las pechugas con su jugo y cuece 5-6 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta, hasta que estén hechas pero jugosas. Liga la salsa con la maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría y cuece 1 minuto, hasta que brille.
- Escurre las patatas y aplástalas con el aceite de oliva, un poco de su agua de cocción y sal hasta tener un puré. Corta el pato en lonchas y sírvelo con la salsa, las zanahorias, las aceitunas y el puré.
Por ración
510 kcal38 g proteína38 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.