Pechuga de pollo rellena de espinacas, ricotta y tomate seco con ensalada de rúcula y cherrys
al horno, jugosa y con vinagreta balsámica
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g pollo (pechuga) · 2 pechugas
- 100 g ricotta
- 100 g espinacas frescas
- 30 g tomate seco en aceite · escurrido y picado
- 15 g parmesano · rallado
- 1 diente ajo
- ¼ manojo albahaca fresca
- 60 g rúcula
- 150 g tomate cherry
- 1 cda vinagre balsámico
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pica el ajo y saltea las espinacas con él y unas gotas de aceite 2 minutos, hasta que se ablanden; escúrrelas apretando y pícalas.
- Pica la albahaca y mezcla las espinacas con la ricotta, el tomate seco, el parmesano, la albahaca, sal y pimienta.
- Abre cada pechuga en libro con un corte horizontal sin llegar al final, rellénala con la mezcla y ciérrala con un par de palillos. Salpimienta por fuera.
- Dóralas en una sartén apta para horno con media cucharada de aceite 2 minutos por lado y hornea 15–18 minutos, hasta que el centro esté hecho y el relleno caliente.
- Deja reposar 3 minutos. Mientras, aliña la rúcula y los cherrys partidos con el resto del aceite, el balsámico y sal.
- Corta las pechugas en rodajas gruesas y sírvelas sobre la ensalada con el jugo de la sartén.
Por ración
510 kcal42 g proteína11 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.