Pechugas de pollo al horno con tapenade negra sin ajo, patatas panaderas al tomillo y tomates asados

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga) · 2 filetes gruesos
• 50 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 2 ud anchoas en aceite
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud limón
• 3 ramas tomillo fresco
• 400 g patata
• 300 g tomate pera
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm; corta los tomates por la mitad a lo largo y deshoja el tomillo.
2. En una fuente de horno, mezcla las patatas con el aceite de oliva, la mitad del tomillo, sal y pimienta, extiéndelas en capa fina y hornea 20 minutos.
3. Mientras, prepara la tapenade: pica muy fino las aceitunas, las alcaparras escurridas y las anchoas y mézclalas en un bol con el aceite de ajo, una cucharadita de zumo de limón y el resto del tomillo, hasta tener una pasta gruesa. Corta lo que queda del limón en gajos y pica el perejil. Seca las pechugas y sálalas muy poco (la tapenade ya es salada).
4. Saca la fuente, da la vuelta a las patatas, coloca encima las pechugas y alrededor los tomates con el corte hacia arriba, con una pizca de sal. Unta la parte de arriba de las pechugas con la tapenade.
5. Hornea 18-20 minutos, hasta que el pollo esté blanco y jugoso por dentro (si lo pinchas, el jugo sale transparente) y las patatas doradas. Deja reposar 3 minutos.
6. Corta las pechugas en rodajas gruesas, esparce el perejil y sirve con las patatas, los tomates asados y los gajos de limón.

Por ración

580 kcal37 g proteína35 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.