Penne con pesto de pimientos asados, almendras tostadas y albahaca
una salsa cruda, roja y cremosa del sur de Italia que se tritura mientras hierve el agua
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g penne
- 250 g pimientos asados en conserva · escurridos; o 2 pimientos rojos asados en casa
- 40 g almendras · crudas y peladas
- 20 g tomate seco en aceite
- ½ diente ajo
- ½ manojo albahaca fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta las almendras en la cazuela, en seco y a fuego medio, 3-4 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y se doren; sácalas y reserva un puñadito para el final. Llena la cazuela de agua, sálala y ponla a hervir.
- Mientras se calienta el agua, escurre bien los pimientos y tritúralos con el resto de las almendras, el ajo, el tomate seco, la mitad de la albahaca, el aceite, sal y pimienta hasta obtener una crema espesa que conserve algo de textura. Pica las almendras reservadas.
- Cuece los penne el tiempo que indique el paquete (unos 11 minutos) y escúrrelos reservando un vaso del agua de cocción.
- En la misma cazuela y fuera del fuego, mezcla la pasta con el pesto y 3-4 cda del agua de cocción, removiendo hasta que la salsa quede cremosa y envuelva bien los penne.
- Sirve con las almendras reservadas y el resto de la albahaca en hojas.
Por ración
580 kcal16 g proteína66 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.