Penne con verduras asadas al romero, ajo confitado y queso de cabra
la bandeja hace todo el trabajo: verduras caramelizadas y ajos que se untan como mantequilla
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g penne
- 1 ud calabacín
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla morada
- 200 g tomate cherry
- 6 dientes ajo · con piel
- 2 ramas romero fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta vinagre balsámico
- 80 g queso de cabra · en rulo
- ¼ manojo albahaca fresca (opcional)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos de 2-3 cm.
- En una bandeja, mezcla las verduras, los cherry, los ajos con piel, las hojas de romero, el aceite, sal y pimienta. Asa 35 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y con bordes tostados.
- Cuando falten 20 minutos, pon a hervir agua con sal; cuando falten 12, cuece los penne según el paquete y reserva un vaso de agua de cocción.
- Saca la bandeja, aprieta los ajos asados para sacar la pulpa y aplástala con los cherry directamente en la bandeja, con el balsámico, para formar una salsa rústica.
- Añade la pasta escurrida a la bandeja con un chorrito de agua de cocción y mezcla hasta que todo quede bien impregnado.
- Sirve con el queso de cabra desmenuzado por encima, pimienta y albahaca.
Por ración
635 kcal23 g proteína78 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.