Picantón a la sal con hierbas y ensalada de tomate y cebolleta

Ingredientes (3 raciones)

• 2 ud pollo picantón · unos 500 g cada uno, limpios
• 1½ kg sal gruesa
• 1 ud limón
• 2 ramas romero fresco
• 4 ramas tomillo fresco
• 2 hojas laurel
• 4 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolleta
• 1 cda vinagre de vino
• 1 pizca orégano seco
• 3 cdas aceite de oliva
• 100 ml agua
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Mientras se calienta, mezcla en un bol la sal gruesa con el agua hasta que tenga textura de arena mojada.
2. Seca los picantones por dentro y por fuera con papel de cocina. Rellena cada uno con medio limón, 1 rama de romero, 2 de tomillo, 1 hoja de laurel y 2 ajos chafados; ponles pimienta por fuera y átales las patas con un hilo.
3. Extiende una capa de sal de 1 cm en una fuente, coloca los picantones con la pechuga hacia arriba y cúbrelos por completo con el resto de la sal, presionando para que no queden grietas.
4. Hornea 50 minutos. Mientras, corta los tomates en gajos y la cebolleta en aros finos, alíñalos con 2 cucharadas de aceite, el vinagre, el orégano y sal, y deja que suelten su jugo en la nevera.
5. Saca la fuente y deja reposar 5 minutos. Rompe la costra con el mango de un cuchillo, retira la sal y quita la piel de los picantones, que estará salada; la carne queda en su punto.
6. Sirve los picantones con un hilo de aceite crudo por encima y la ensalada al lado, con su jugo.

Por ración

705 kcal50 g proteína7 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.