Piccata de pavo al limón y alcaparras con judías verdes y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pavo (pechuga) · en filetes finos
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud limón
• 1 cda alcaparras
• 60 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pollo
• 15 g mantequilla
• 250 g judías verdes
• 250 g patata
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y cuécela en agua con sal 6 minutos; mientras, despunta y trocea las judías verdes. Añádelas y cuece 6 minutos más, hasta que estén tiernas pero verdes. Escurre.
2. Mientras se cuecen, si los filetes son gruesos, aplánalos entre dos papeles de horno hasta 0,5 cm. Salpimiéntalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso. Lamina el ajo y pica el perejil.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y dora el pavo 2 minutos por lado, hasta que esté dorado. Resérvalo en un plato.
4. Baja a fuego medio, añade el ajo 30 segundos y vierte el vino, raspando el fondo. Deja reducir 1 minuto, añade el caldo, el zumo de medio limón y las alcaparras y cuece 2 minutos.
5. Apaga el fuego y añade la mantequilla fría en trozos, moviendo la sartén hasta que la salsa brille y ligue. Devuelve el pavo y dale la vuelta en la salsa.
6. Saltea 1 minuto las patatas y las judías en la misma sartén para que tomen la salsa, o sírvelas al lado. Termina con perejil picado y rodajas del limón restante.

Por ración

445 kcal43 g proteína30 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.