Pierna de cordero asada lenta con romero, ajo y alubias blancas al limón

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g cordero (pierna deshuesada) · en una pieza atada
• 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 200 g tomate cherry
• 6 dientes ajo
• 3 ramas romero fresco
• 1 ud limón
• 150 ml vino blanco
• 50 g rúcula
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C. Pica las hojas de una rama de romero con 2 dientes de ajo, la ralladura del limón, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite, y unta la pierna por todos lados.
2. Coloca la pierna en una fuente pequeña con los otros 4 dientes de ajo enteros, las otras ramas de romero y el vino blanco. Tapa con papel de aluminio.
3. Hornea 1 h 45 min sin tocarla, regándola una vez a mitad con su jugo. Debe quedar tan tierna que ceda al pincharla con un tenedor.
4. Destapa, sube el horno a 210 °C, añade alrededor las alubias, los tomates cherry y el zumo de medio limón, mezcla con el jugo y hornea 20 minutos más, hasta que el cordero se dore y los tomates revienten.
5. Saca el cordero, tápalo y déjalo reposar 10 minutos. Mientras, chafa los ajos asados dentro de las alubias para que la salsa engorde.
6. Corta el cordero en lonchas gruesas y sírvelo sobre las alubias con un puñado de rúcula aliñada con el resto del aceite y unas gotas de limón, y el pan tostado.

Por ración

620 kcal35 g proteína37 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.