Pollo a la plancha con romesco rápido de almendras y espárragos trigueros

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga)
• 30 g almendras
• 1 ud tomate
• 1 diente ajo
• 1 rebanada pan
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cda vinagre de vino
• 1 manojo espárragos trigueros
• ½ ud limón
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta la plancha a fuego fuerte y tuesta en seco las almendras, el pan y el ajo sin pelar 3 minutos, moviéndolos, hasta que tomen color. Añade el tomate partido por la mitad con el corte hacia abajo y ásalo 4 minutos hasta que la piel se tueste y se ablande. Retíralo todo.
2. Pela el ajo y el tomate y tritúralos con las almendras, el pan, el pimentón, el vinagre, 1,5 cdas de aceite y sal hasta tener una salsa espesa con algo de textura. Si hace falta, afloja con 1 cda de agua.
3. Abre las pechugas en filetes de 1,5 cm, salpimiéntalas y úntalas con unas gotas de aceite. Corta la base dura de los espárragos.
4. En la misma plancha, a fuego fuerte, asa el pollo 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y firme. Resérvalo tapado 2 minutos.
5. Asa después los espárragos con el aceite restante y sal 4-5 minutos, girándolos, hasta que estén tiernos con puntos tostados.
6. Sirve el pollo en láminas con una cucharada generosa de romesco, los espárragos al lado y el limón para exprimir.

Por ración

560 kcal38 g proteína15 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.