Pollo chi jau kay en airfryer con salsa de tamari y kión, arroz blanco y brotes de soja salteados
el clásico de los chifas de Lima, la cocina cantonesa que echó raíces en Perú, con el pollo crujiente sin freír
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 airfryer, wok, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Soja, Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 3 cdas tamari
- 20 g jengibre fresco
- 2 cdas fécula de patata · el chuño de los chifas, y 1 cdta más para la salsa
- 1 cda aceite de girasol
- 1 cdta aceite de sésamo
- 150 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
- 1 cda azúcar
- 40 g cebolleta (parte verde)
- 1 cdta sésamo
- 140 g arroz largo
- 150 g brotes de soja
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Ralla la mitad del jengibre y corta el resto en tiras finas. Corta el pollo en trozos de 4 cm y marínalo 15 minutos con 1 cucharada de tamari y el jengibre rallado.
- Mientras se marina, corta la cebolleta en trozos, lava el arroz y cuécelo con 280 ml de agua y sal: hervor, tapa, 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Escurre el pollo, pásalo por la fécula de patata y sacude el exceso. Mézclalo con el aceite de girasol para que todos los trozos queden impregnados.
- Cocínalo en la airfryer a 200 °C 14-16 minutos, agitando la cesta a mitad, hasta que esté dorado y crujiente (o en el horno a 220 °C, 20-25 minutos sobre rejilla).
- Mientras, saltea los brotes de soja en el wok muy caliente con unas gotas del aceite de sésamo y sal 1-2 minutos, solo hasta que pierdan el crudo. Resérvalos.
- En el mismo wok, calienta el resto del aceite de sésamo a fuego medio y saltea el jengibre en tiras 30 segundos. Añade el caldo, las 2 cucharadas de tamari restantes y el azúcar y lleva a ebullición. Espesa con 1 cucharadita de fécula disuelta en un poco de agua fría, removiendo 1 minuto, hasta que la salsa brille.
- Echa el pollo y la cebolleta al wok y saltea 30 segundos, solo para napar sin que pierda el crujiente. Espolvorea el sésamo y sirve con el arroz y los brotes.
Por ración
620 kcal33 g proteína77 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.