Pollo guisado en yogur especiado sin que se corte, con arroz basmati y cebolla crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (contramuslos) · sin piel ni hueso, en trozos
• 250 g yogur natural · entero
• 1 cda harina de garbanzo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta comino en grano
• 1 cdta garam masala
• 15 g jengibre fresco
• 3 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 2 ud cebolla
• 140 g arroz basmati
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el yogur de la nevera 30 minutos antes. Bátelo con la harina de garbanzo, la cúrcuma, el cilantro molido y una pizca de sal hasta que esté liso. La harina (o 1 cucharadita de maicena) estabiliza las proteínas de la leche y evita que se agrupen en grumos al calentarse; la grasa del yogur entero también ayuda.
2. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos. Mientras, corta una cebolla en juliana muy fina, pica la otra cebolla, el ajo y el chile y ralla el jengibre.
3. Fríe la cebolla en juliana en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 10-12 minutos, removiendo, hasta que esté dorada oscura y crujiente. Sácala con una espumadera a un papel y deja el aceite en la cazuela.
4. Añade a la cazuela el resto del aceite, tuesta el comino en grano 30 segundos, añade la cebolla picada y rehógala 8 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile y cocina 1 minuto.
5. Sube el fuego, añade el pollo salado y séllalo 4-5 minutos, hasta que pierda el color rosado.
6. Baja el fuego al mínimo y espera 1 minuto. Templa el yogur: añádele 3 cucharadas del jugo caliente de la cazuela y remueve; luego viértelo en la cazuela poco a poco, sin dejar de remover. El cambio brusco de temperatura es lo que corta el yogur.
7. Cuece a fuego muy suave, sin borbotones, tapado a medias, 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese con el aceite brillando en la superficie. Añade el garam masala al final.
8. Mientras, escurre el arroz y cuécelo en 1,5 veces su volumen de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 11 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
9. Sirve el pollo con el arroz, la cebolla crujiente y cilantro fresco por encima.

Por ración

825 kcal43 g proteína78 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.