Pollo nanban de Miyazaki al horno con salsa tártara de huevo y yogur, arroz japonés y col en juliana
el clásico yōshoku de Kyushu: escabeche de origen portugués, salsa tártara a la occidental y arroz, todo en el mismo plato
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 2 cdas harina de arroz
- 2 ud huevo
- 2 cdtas aceite de oliva
- 3 cdas vinagre de arroz
- 2 cdas tamari
- 1 cda azúcar
- 60 g yogur sin lactosa
- 1 cdta mayonesa
- 20 g pepinillos
- ¼ manojo cebollino fresco
- ½ ud limón
- 130 g arroz japonés
- 140 g col blanca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz japonés hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 170 ml de agua: hervor, tapa, 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Precalienta el horno a 220 °C. Haz la tártara: cuece 1 huevo 10 minutos; mientras, pica los pepinillos y el cebollino. Enfría el huevo en agua fría, pélalo y pícalo fino. Mézclalo con el yogur, la mayonesa, los pepinillos, el cebollino, unas gotas de limón, sal y pimienta.
- Prepara la salsa nanban: hierve en un cazo el vinagre de arroz, el tamari y el azúcar 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva. Reserva templada.
- Pinta una bandeja forrada con papel con 1 cucharadita del aceite. Abre los contramuslos para que tengan un grosor uniforme y salpimiéntalos. Pásalos por la harina de arroz, sacude el exceso y después por el otro huevo batido, dejando escurrir lo que sobre.
- Colócalos en la bandeja, píntalos por encima con el resto del aceite y hornéalos 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la capa de huevo esté dorada y el pollo hecho por dentro (74 °C). En airfryer: 200 °C, 14-16 minutos.
- Mientras, corta la col en juliana muy fina y déjala 5 minutos en agua con hielo para que cruja; escúrrela bien.
- Sumerge el pollo caliente en la salsa nanban, dale la vuelta y deja que la absorba 1 minuto. Córtalo en tiras y sírvelo sobre el arroz con la col al lado y la tártara por encima.
Por ración
645 kcal37 g proteína72 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.