Polpettone alla fiorentina: pastel de carne en salsa de tomate y vino blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada
• 40 g pan · miga de pan del día anterior
• 60 ml leche
• 1 ud huevo
• 30 g parmesano
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda harina de trigo
• 80 ml vino blanco
• 300 g tomate triturado
• 2 cdas aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Desmenuza la miga de pan en un bol, cúbrela con la leche y déjala 5 minutos. Mientras, pica el ajo y el perejil juntos y ralla el parmesano.
2. Escurre la miga apretándola con la mano y mézclala con la carne, el huevo, el parmesano, la mitad del ajo y el perejil, sal y pimienta. Amasa 1 minuto, hasta que quede homogénea, y forma un rulo compacto de unos 6–7 cm de diámetro. Pásalo por la harina.
3. Calienta el aceite en una cazuela ovalada o donde quepa justo el rulo, a fuego medio, y dóralo 8 minutos girándolo con dos espátulas, hasta que tenga costra por todos lados.
4. Añade el resto del ajo y el perejil y deja 30 segundos. Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos. Incorpora el tomate y el agua, sala, tapa dejando una rendija y cuece a fuego suave 30 minutos, dándole la vuelta con cuidado a mitad.
5. Saca el polpettone y déjalo reposar 5 minutos en una tabla (así no se rompe al cortarlo). Si la salsa está líquida, redúcela mientras tanto a fuego fuerte.
6. Córtalo en rodajas gruesas y sírvelo bañado con la salsa.

Por ración

640 kcal43 g proteína25 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.